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你知道怎么使用烤肠机吗?
       重庆厨具烤肠机是将香肠通过不锈钢滚轴加热的方式烤熟的设备,通常还将其称为香肠机、热狗机。主要分为:5组、7组、10组三种,以7根管的最常用。       打开机器先检查外观,一切无误后,将烤肠机置于牢固平坦的工作台(桌面、柜台)上。插上电源,先打开热狗机上电源开关,指示灯亮,再打开电机开关,滚轴开始平稳转动,然后把温控器的旋钮顺时针方向旋转,将烤肠机旋钮上的温度刻度与面板上的红色三角对准,加温指示灯亮,滚轴内电热管开始加温,旋钮继续顺时针转动约在150度处停下,当烤肠机器温度达到设定值时,加温指示灯熄灭,恒温指示灯亮,表示温度已到设定值。       把预先准备好的香肠,平行排放在相对两根滚轴中间,此时香肠以相反的方向开始受热转动,在排放香肠时不要过密并与滚轴二端错开约10mm的距离,当香肠烤至熟透时,可嗅到香肠味,色泽变深并发油亮,即可食用、出售。       通常重庆厨具烤肠机烤制温度应设定在120-160度为宜。常有2组温控装置,分别控制,当生产量需求不大时,只需打开一组,前排几条管子加热进行烤制,如产量需要增加时,再把二组同时打开,这样可节约用电。滚轴下面的底盘只用不承接香肠上滴落的油液之用,平时也可用香肠的预热,但不宜将已烤熟的香肠放在底盘内,以免成品变得干硬。连续烤制时,每隔4-5小时就清洁烤肠机器滚轴一次。滚轴上如有顽渍,可沾热水洗涤剂或用金属丝球洗净,并用毛巾擦干。使用完毕后拔掉电源,将烤肠机清理干净,并加以防尘保护。
冰柜冷藏室为什么会结冰?
       在日常生活中,我们会发现冰柜冷藏室会出现结冰的现象,那么冰柜冷藏为什么会结冰呢?下面有重庆厨具小编带你一起来看一下。       冰柜冷藏室结冰的主要是冰柜内胆的蒸发器停止工作导致的。我们知道控制冷藏的温度是由蒸发器来起主要作用的,当冰箱断电的时候,蒸发器停止工作,温度上升,冰箱里面已经结成了冰,通过蒸发成水蒸气散落在冰箱后端背部。而当冰箱重新开始工作时,蒸发器发挥作用,散落在冰箱背部的水蒸气凝结成冰,从而出现结冰现象。       重庆厨具小编教您如何解决这种情况:       1、在冷藏新鲜蔬菜的时候要密封好。众所周知,如果要完善的保存新鲜蔬菜的话,放进冰箱是不错的选择,但是新鲜蔬菜包含的水分是比较多的,如果直接放在冰箱里面,不做任何密封处理的话,冰箱内部的水蒸气会变得更多,所以我们在保存新鲜蔬菜的时候,要用密封袋将蔬菜密封好。       2、冷藏室不要放温热的食物。我们在日常生活中都知道,温热的食物是不能放到冰箱里面的,那是因为热的食物它会无时不刻的散发热气也就是所谓的水蒸气,它其实也是冰箱结冰的原因之一,所以我们要尽量避免。       3、冰柜的门不能开关次数太多。冰柜的门不仅仅是为了保证冰柜内部的温度比较低,其实还有一个更主要的作用就是防止冰箱外面的水蒸气进入冰箱内部,当炎热夏天的时候,如果我们开关冰柜的门比较频繁的话,湿热的空气进去,结冰现象就会得不到遏制,所以我们要减少开关冰柜门的次数。       冰柜冷藏室结冰的主要原因就是冰柜停机之后蒸发器失效导致,要避免疾病现象,我们要尽量减少关闭冰柜的电源,并且在日常生活中要注意细节。
你知道烤箱存在着哪些安全问题吗?
       重庆厨具厂家在操作食品烤箱时有哪些安全问题需要了解?接下来和重庆厨具小编一起详细了解一下:       初次使用电烤箱时注意清洁用干净的湿布擦拭烤箱内外,清理一些灰尘,然后你可以在一个空烤箱里高温烘烤一段时间,有时会出现白烟,这是正常现象,烘烤后注意通风散热。       电烤箱清洗后可以正常使用在烘焙任何食物之前,需要预热到规定的温度,以满足配方中的烘焙时间,预热烤箱大约需要10分钟。如果烤箱空预热时间过长,也可能影响烤箱的使用寿命。       加热烤箱时要小心,以免烫伤除了烤箱内部的高温外,外壳和玻璃门也很热,所以打开或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。从烤箱中取出烤盘时,一定要使用手柄。严禁用手直接触摸烤盘或烘焙食品。请勿触摸加热器或炉腔的其他零件,以免烫伤。       使用烤箱时,应首先调整温度,调整上下火,然后顺时针转动时间旋钮(不要逆时针转动)。此时,电源指示灯亮起,以证明烤箱正在工作。在使用过程中,如果我们设定30分钟烘烤食物,但通过观察,食物将在20分钟内烘烤,那么此时我们不会逆时针转动时间旋钮。请将三个旋钮中间的消防装置调整到关闭状态,以延长机器的使用寿命。这与使用微波炉不同,微波炉可以反转5度。       每次使用后,应在冷却后进行清洁应注意,清洁箱门和炉腔壳体时,应使用干布擦拭,不得用水清洗。如果污垢难以清理,可用清洁剂轻轻擦拭。电烤箱的其他附件,如烤盘和烤网,可以用水清洗。       烤箱必须放在通风的地方,不要太靠近墙壁散热。烤箱建议不要放在靠近水源的地方,因为烤箱在工作时的整体温度非常高,如果遇到水会导致温差。       烤箱工作时,不要长时间呆在烤箱前,如果发现烤箱玻璃门有裂纹,请立即停止使用。
你了解保温售饭台吗?
       保温售饭台的工作原理是用电热管将水加热,其产生的热量可以确保菜肴温度适宜,不让温度下降,起到保温的作用。温度可以自行设置和调节。主要运用于各类食堂熟食的加热和保温,操作简单,使用方便,并且清洁卫生,易于清洗。       重庆厨具小编为您详细讲解保温售饭台的特点:  保温售卖台是由不锈钢菜槽组成。不锈钢加热管受热均匀,保温持久,升温快速。多种型号,使用方便。合理的散热系统,可以延长使用寿命。电加热水保温,温度可调,自动控温,恒温,自由组合、移动方便。适合于、工厂、食堂、酒店、事业单位等快餐盒饭经营各种场合。  那么重庆厨具小编在教你如何操作保温售卖台,在保温售饭台通电前先检查电气线路和性能,确保安全。放入食品,关闭箱门,在排气孔中插入一支温度计,同时放开排气阀,然后接上电源,工作开始。电源接上后将开关旋转到指定温度,即可加热。当箱内温度达到制定温度后,加热停止。使用结束后,将旋转开关指向0,然后关闭电源。
电炸炉使用过程中应该注意些什么?
       电炸炉是油炸肉类以及蔬菜类等食品的一种机器。电炸炉整体采用优良钢材制作而成, 具有体积小、操作简便、环保卫生等。适应于酒吧、迪吧、酒店、宾馆等休闲娱乐场所以及集市、商业街、车站、学校、游乐场等加工油炸食品进行销售。重庆厨具厂家小编为你进行使用注意事项介绍:       使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损,软化、断裂等现象,检查地线连接是否完好。接通电源前,必须先将电炸炉内注入色拉油或水,严禁将加热管干烧。       接通电源后打开开关,检查开关工作指示灯运行是否正常,电炸炉有无异常现象,确定无异常现象后方可正常使用。电炸炉周围地面不得有水,油污、杂物等,避免操作者滑倒造成危险。操作结束后,先关闭电源,然后把电炸炉从里到外彻底清洗干净,再清洁干净以便再次使用。       清理电炸炉时,不得将水碰到控制开关处,避免因电炸炉控制开关进水造成设备漏电、短路发生危险。缸盖为保持油缸清洁和保温而设置,加盖时应注意盖子上不能有水,以避免水珠滴入缸中热油飞溅伤人。       需清倒缸内旧油时,应待油温降低到常温后进行。首先切断电源,然后把缸内隔油板取出,再把电器箱从底箱后部插槽中抽出,此时电热管随同电器箱完全与缸体分离,另置于干净地方,便可方便地提出油缸进行彻底清理。
你知道吗烧猪炉让吊烧鸡蜕变了
        在机器时代,纯粹的人工对于许多人来说已经难以想象,但是依然有那么一小撮人,坚持原汁原味从头到尾无添加的人工烹饪,这种对食物如此纯粹的热爱,在清远这片遍地美食的地方依然难能可贵,碧桂园·山湖城与碧桂园TV联合打造《舌尖上的山湖城》微视频,为大家介绍清远的神秘美食,今日主题就是:吊烧鸡。       在机器时代,纯粹的人工对于许多人来说已经难以想象,但是依然有那么一小撮人,坚持原汁原味从头到尾无添加的人工烹饪,这种对食物如此纯粹的热爱,在清远这片遍地美食的地方依然难能可贵,碧桂园·山湖城与碧桂园TV联合打造《舌尖上的山湖城》微视频,为大家介绍清远的神秘美食,今日主题就是:吊烧鸡。出身“名门”的吊烧鸡       清远有着广东四大名鸡之一:清远鸡,“挑食”的广东人对于鸡的烹饪研究之深足以让全国其他吃货同胞都汗颜,白切鸡、蒸鸡、乞衣鸡、烤鸡、鸡粥、鸡汤等等莫不是选取新鲜走地鸡不加重口调味甚至不加任何调味烹调而成,着重的就是一个“原汁原味”,今天介绍的清远吊烧鸡同样如此。       清远鸡,被名厨称之为“文武鸡”,以肉质鲜嫩,鸡味浓郁而著名,本期节目介绍的洲心汝根吊烧鸡正是取材于此。烧猪炉”飞出“的好烧鸡       几乎所有清远人都知道洲心烧鸡,最出名的莫过于汝根烧腊的吊烧鸡,但实际上店主刘汝根家里最开始做的是一种更为传统的美食:烧猪,在他子承父业之后,某日突发奇想用自己的烧猪炉做起了烧鸡,谁知道这种美食一炮而红,因此而闻名。由于烧猪炉柴火旺,鸡肉皮薄的地方容易烤焦,因此用烧猪炉烤的吊烧鸡就有了更多的工序。       做一只好吃的汝根吊烧鸡,并不是做好屠宰腌制入炉就可以了,还要用人工为每只烧鸡容易烤焦的鸡冠、鸡翅包上沾水的油纸,以便保持烧鸡出炉时色泽均匀鲜嫩,而比寻常更旺的柴火则能让鸡肉快速变熟锁住肉汁。       看到这里,小伙伴们是不是已经口水流满地了呢?你们肯定会对节目中其他的特色美食感到十分好奇,8月23日我们将于碧桂园·山湖城销售中心现场举行碧桂园山湖城商家联盟签约仪式暨“清”香“远”溢,山湖醉乐——《舌尖上的山湖城》首映礼,片中提到的美食将会在现场现身让大家大快朵颐,想要亲尝美食请关注碧桂园·山湖城微信了解详情!       以上就是重庆厨房设备小编的经验分享,关注重庆厨房设备,了解更多厨房设备资讯。
商用大锅灶在使用过程中常见故障处理小技巧赶快收藏起来吧
       1.为什么商用大锅灶更容易清洁?       商用电磁灶采用电加热方式,无燃料残渣和废气污染。使用锅后,可用水清洗,电磁炉本身清洗干净。对于其他炉灶而言,这是不可想象的,燃气灶在短时间内是黑色层。类似地,微波炉内部的清洁非常麻烦,并且电磁炉的使用没有这样的麻烦。它是无烟的,没有明火,不会产生废气。因此,电磁炉更容易清洁。       2.商用大锅灶是否需要对电源要求高?       商用大锅炉具有广泛的供电应用,无论是国产380V三相交流电源,220V单相电源,还是国外110V单相,220三相,400V三相电源有相应的商用大锅炉产品适应。       无论是220V市电,还是380V商用电源,商用大锅使用大功率电磁加热技术,避免电压不稳定对主控电子元件的影响,主机稳定,产品寿命长;采用全闭环设计,输出功率恒定,火力稳定。电源要求不高。       3.商用大锅灶是否会损害其他电器?       商用大锅灶并不总是以更高功率工作,而是在更低和更高的计算机芯片控制之间不断切换。因此,家用电路不仅可以承受,而且还可以同时使用许多其他家用电器。而且,一般的大功率电磁炉采用软启动,即上电的默认电源功率较低,对电路的损坏较小。       4.使用商用大锅灶可以降低加热效率吗?       使用商用大型锅炉,热效率不会降低,效率与油炉和燃气灶相同。以一个80cm的锅为例,锅内装满50kg的水,沸腾时间约为18min,140ck油炉和120cm煤气炉的沸腾时间约为19min,因此加热效率与油炉和煤气炉的差别并不大。       5.没有锅使用电磁炉有什么危害?当电磁炉检测不到平移时,IGBT在正常条件下停止工作,但是当电路参数偏离预设值时,可以在没有平移的情况下进行振荡。当电磁炉ca.没有锅的工作,一定要停止使用并立即修复。因为激励线在无电池工作状态下仍然向周围空间发射磁力线,所以IGBT的反向电压高,并且IGBT容易损坏。       6.商用大锅灶会漏电吗?       只要是3C认证或欧洲 CE认证的商用大锅炉绝对没有泄漏。因为整个过程不与电接触,所以加热过程是“电磁”加热,没有电接触。商用大盆的内部线圈都是防水的,所以绝对没有泄漏。同时,商用大锅炉采用安全接地装置,即使泄漏,也不会被人体感觉到,使用安全。       以上就是重庆厨房设备小编的经验分享,关注重庆厨房设备,了解更多厨房设备资讯。
小编教你正确使用醒发箱
       很多人对美食的兴趣是从烘焙开始的,高级的烘焙是离不开发酵的,喜欢烘焙的人有很多,但真正了解发酵的却很少。发酵离不开醒发箱,使用不当,会造成面团成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,并有酸味。下面小编就来普及一下醒发箱使用的注意事项。醒发箱使用注意事项       一、不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。       二、需要醒发的面团要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。       三、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。       四、通常醒发箱湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。       五、醒发时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。       六、使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值,因此在冬天必须视情况做调整。       以上就是重庆厨房设备小编的经验分享,关注重庆厨房设备,了解更多厨房设备资讯,咱们下期再见。
为什么商用厨房都选择不锈钢厨具
       如果有机会进入到大型酒店、学校、大型集团的食堂内部,大家会发现使用的厨房设备,基本都是不锈钢材质的,无论是柜台还是锅碗瓢盆,为什么不锈钢材质如此受厨房的欢迎呢?重庆厨房设备就和大家说一说。       一、为什么配置不锈钢设备?       【环境选择】       这是由于,商用厨房在投入使用当中,不管是烹饪区、洗菜区、还是其他的粗加工区、都是直接和水接触的。使用不锈钢材质制成的厨房设备,可以有效防水,防腐蚀。       1、抗氧耐腐蚀       不锈钢厨具比锡锅更耐用。锡划痕、芯片、凹痕很容易,但不锈钢没有。此外,锡制品有时在高温下变形,不锈钢厨房制品可以承受热的温度,并保持形状和形式。       2、具备广泛性       由于不锈钢厨具已经变得非常流行,行内选择多,因此,它很容易以合理的价格购买。       【用户选择】       使用不锈钢材质制成的厨房设备,比较其他的材质而言,价格稍微贵点,但是性能方面强,有利于后期的维护和保养,最重要的:投入同期而言会大大减少。       1、保障食品质量       不锈钢制成的厨具,最为突出的一点是,保证在烹调中或烘烤过程中,不会失去其金属属性、能够更好地维护菜肴的质量和口味。       2、易于清洁维护       不锈钢是更容易保存和保持光泽的,由于它不腐蚀或玷污,相对容易地清洁。如果擦洗用海绵、钢丝绒清洁锡、或者不锈钢,随着时间的推移,锡恶化,或从燃烧的显示标记,然而不锈钢却能保留其原始状态。       二、不锈钢厨房设备的基本配置标准       1、确保食品安全的至低配置:为确保食品安全所要达到的、至低极限强制性要求。例如:洗碗间的消毒设备、至少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了确保食品安全的强制性要求。       2、确保供餐才能的至低配置:确保就餐顶峰所需求的厨房设备种类和数量。       3、完整功用的至低配置:依据经营的餐品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。       4、评定规范的至低配置:为了满足我国和当地饭馆、酒店评级规范对厨房供餐种类的具体要求,必须具有相应的厨房设备。例如:高端饭馆必须有点心供给,星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。       5、不锈钢设备通常为厂制品设备,用户可以向工厂提要求定制设备。四星级酒店厨房设备标配为不锈钢。一般不锈钢设备包括:中餐灶具、调理设备。       以上就是重庆厨房设备分享的内容,希望对大家有所帮助。
不锈钢真的不生锈吗
       不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢,它是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好,并且比其他金属耐锈蚀,制成的器皿美观耐用。       不锈钢真的不生锈吗?重庆厨房设备今天来和大家聊一聊。       家庭用的不锈钢餐具可大分为430、18-8、18-10三个等级。       430不锈钢,其组成为铁+12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,但在长时间使用后仍会生锈。       18-8,其组成为铁+18%铬+8%镍,       18-10其组成为铁+18%铬+10%镍。       铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料,含镍量越高,制品的质量就越好,价格也越贵。严格地说,只含铬而不含镍的制品属不锈铁,既含铁又含镍的制品才是不锈钢。       选择不锈钢制品看代号很重要,如果制品上没有打印代号,一般是不含镍的制品。由于镍是反磁性物质,所以在选购时,通常可以用磁铁试一试,能被磁铁吸引的是不锈铁制品,不被磁铁吸引的才是不锈钢制品。       真正的不锈钢产品应该可以使用上百年而不会生锈。但我们在市面上见到的不锈钢还是可以生锈被腐蚀的,只是在一般情况下,腐蚀的速率很慢。曾做过这样的试验:把两块重量都是20克的不锈钢和普通碳素钢,一起放在稀硝酸中煮沸一昼夜,结果普通钢被强烈腐蚀,只剩13.6克重,而不锈钢却重19.8克。正因为不锈钢不易生锈,所以化工厂里许多耐腐蚀设备用不锈钢制造。       不锈钢是否容易生锈,铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量更低不能小于12%。不锈钢成份中因含有较高比例的铬,因而在一般情况下(中性和碱性)其表面始终处于钝化状态,也就是说有一层结构紧密的保护膜保护着,故不会生锈。如果铬含量较低,即劣质不锈钢,其表面不能生成足够紧密的钝化膜,无法起到保护作用,这种不锈钢还是要生锈的。       另一个情况是,不锈钢遇到了活性很强的物质(如生活中的食盐等),含有较高的氯或氟离子,即使含铬较高的优质不锈钢,其表面的钝化膜也会被破坏,使不锈钢的表面处于活性状态,这时,不锈钢不仅会生锈,还会溶出对身体有害的重金属离子。       以上就是重庆厨房设备分享的内容,希望对大家有所帮助。
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如何减少厨房能源的使用
商用厨房设备的节能问题一直是商用厨房经营者的一大难题,也是商用厨房设备使用者一直关注的问题,因为,商用厨房在加工过程中,会消耗大量的能源,如果能够在项目中使用厨房设备来节约能源,减少能源浪费,就是直接给企业带来利润,降低成本。那么,我们在商用节能炉具生产过程中应该如何减少厨房能源的使用,又如何提高企业的利润呢?厨房灶具厂家的小编来谈一谈。作为专业的大型商用厨房设备厂家,我们认为要让商用炉灶更加的节能,可以采用以下几种方法:(1)新型节能炉头提高燃烧效率灶具燃烧效率主要体现在炉头上,主要通过改造炉头,利用燃烧余热加温使燃油雾化,将后混式改为预混式,提高燃烧效率;选用合适的鼓风机改善新风混合比,减少新风能耗,提高燃烧效率;改变炉膛结构,使炉体保温,减少热量损失,增加热能效率。上述介绍既是炉具改进的方向,也是选配炉具应该注意的技术细节。(2)调控燃料供应,减少空烧时间起锅装盘的时间能占到烹炒时间的三分之一,虽然起锅装盘时高温火烤,但由于厨师太忙,调火既不方便,时间也不允许,所以大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小、这样必然会有相当一部分燃料被浪费掉。在灶口增加自动控制装置,减少锅离灶口时的燃料供应流量,减少空烧时间,可以减少燃料用量。(3)余热回收再利用利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等,达到节能的作用。一些厨具厂在厂内就在灶台中设置了回收装置,或根据要求加装回收置。
商用厨房设备设计之主灶间要点
商用厨房设备设计方案的制作中,各工作间之间的配合问题是要考虑到的一个重要问题之一。每个工作间都有不同的功能,配备不同的商用厨房设备,相应的根据功能也有不同的设计特点。一般的商用厨房设备设计工程副食餐品附加值比较高,主灶间是酒店的主要卖点,应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些,要求也要多一些,投资也相对多一些。在设计时应注意以下要点:主灶间设计要点:主灶间内一般设计为两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。商用厨房设备选用炉具等设备:首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶 外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,厨师工作时就会感到不顺手也会影响餐品品质味道,还会造 成一定的劳动与燃料的浪费。
商用厨房设备如何设计
现代餐饮对商用厨房设备要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用。而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新厨房,应该从细节入手。一、商用厨房设备面积合理适中通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。商用厨房设备面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。二、设备安置重实用新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。厨房内部有不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就会引起火灾。因此,平时除了强化员工的消防意识,防患于未然外,在商用厨房设备间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
新餐厅采购哪些厨房设备可以减少很多问题?
商用厨房设备开过实体店的人都知道,开店的首要任务是厨房设计和设备采购。合理的厨房布局和必要设备采购可以大大节省开店成本,增加净利润。餐饮业作为一种实体,在开业前后都是一个非常重要的环节。对于餐厅来说,开业后的采购是为了日常运营,所以商用厨房设备合理和布局和必要的设备采购是关系到餐厅整体框架的基础。1.开餐厅需要哪些设备?餐厅后厨的主要设备大多是指用电、气设备,包括炉灶炉具设备、商用电磁炉设备、食品机械设备、商用制冷和电加热设备、不锈钢调理设备、清洗 和通风排烟净化设备等。2.新餐厅采购这些设备,首先要考虑的因素!①设备功率:许多开过餐馆的老板都知道,不能购买功率过大的设备。与其他实体店相比,餐馆有很多种电气。如果电力过大,气量不足的情况下,使过程中会因电、气负荷过大而跳闸或其他问题,终会影响店铺的正常运作。②设备尺寸:餐厅的空间有限。餐厅经营者应在在装修前寻找专业的设计团队进行后厨和餐厅的设计布局确定功能区的划分及设备摆放位置,并按照图纸确定设备清单参数,并按照不同品牌和店铺经营要求进行统一定制采购。③生产厂家:采购的设备不一定要有产品,但一定要有质量 ,货比三家,找国内..的商用厨房设备供货商, 后期的维保问题。商用厨房设备的选择原则是什么?①an全准则: 标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲,焊接接头应平整。带电、水、气的设备必须准确安装到位, 无漏水、无漏水、无漏气,并采取相关保护措施。此外,自动灭火系统应安装在厨房操作室,以防火灾。②人性化准则:正常情况下,正规餐厅厨房会有标准的操作流程,通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此,在考虑厨房设备时,设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm,烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。③卫生美观标准:餐厅商用厨房设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面,它们应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此,商业厨房大多采用不锈钢。此外,餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整,水平、垂直,美观易用。④环保准则:如果使用燃气和燃料设备,尽量选择节能设备,使燃料充分燃烧,减少废气排放;厨房污水必须经油水分离器净化后排放;厨房油烟也应经过 油烟机净化处理,达到 标准。
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