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商用厨房怎么进行布局
厨房设备应该怎么摆放?怎么样的布局才是合理的呢?布局符合卫生防疫规范要求吗?厨师工作效率高吗?投资合理吗?下面就给大家详细讲解一下。厨房设备摆放方法原则:1按照工艺流程布局根据实际需要选用设备,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位的货架、运送的车辆。2设备位置合理同类设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起,便于排烟集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。3人性化设计考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。例大饭店的切配工作台,把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。4需要保持距离的设备有些设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。5留足操作间距厨师操作需要预留操作间距,人员进出也需要预留通行宽度,有些设备也箱要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间,如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距,距离太小无法转身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制,单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。
商用厨具怎么选购
商用厨具和家用厨具还是有区别的,那上一期我们讲到了这两类厨具的区别,今天威廉体育的小编想跟大家聊一下商用厨具究竟怎么选购。1、安全卫生原则商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置。华菱的产品配备自动断电、自动停机、防水开关、自动报警和接地线。在卫生方面,华菱的用材要严格按照国家标准进行选择,内壁均由食品级不锈钢板或铝镁合金氧化材料制成。符合国标食品安全卫生要求。2、经济可靠原则购置商用厨房设备须考虑经济性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用适合本餐饮企业生产使用的设备。同时要看技术指标是否与证书一致,性能要成正比。3、高性价比原则主要是看商用厨房设备的使用寿命,在每日商业活动的高频次使用下,能否持续正常保证工作,售后服务速度是否跟得上。只有保证酒店餐饮的正常运转才能称得上物尽其用。如果一台很便宜的机器,看似在采购时节省了一笔费用,但是经常坏掉,那对酒店、饭店收益的影响会更大,反而是得不偿失。4、实用便利原则餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度参差不齐,所以尽可能选择使用较方便的“傻瓜式”厨房设备。华菱的智能商厨产品自带“一键操作”,不需要什么特定知识和技术便可以使用,并且容易修理。5、节能低耗原则明确了“碳中和”的重要意义,节能减排已经成为一种主流。并且节能也在很大程度上帮助餐饮企业降低了运营成本。节能性好的厨房设备需要具备热效率高、能源利用率高、能源可循环利用的优势。
商用厨房设备怎样安装?
商用厨房则主要是指酒店、餐馆、食堂、咖啡店、西餐厅的厨房,这一类厨房设备的安装比较复杂,那怎样安装才能更完善呢,威廉体育的小编整理了一下了流程步骤,希望对你有帮助。1、安装顺序商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、装修卫生厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具安装厨具的安装要求工作人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。4、仔细检查检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。5、抽油烟机厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,容易产生麻烦,所以可以橱柜同时安装。6、验收厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量不足,厨房设备装置同基层的连接需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
蒸饭车常见故障及维修方法
商用厨房是设备众多,蒸饭车就是其中的一员,在使用过程中难免会出现故障,那面对蒸饭车的紧急故障时该采取哪些措施呢?以下是威廉体育的小编整理的蒸饭车常见故障原因及维修方法,希望对你有所帮助。1、在正常加热下突然跳闸。发热管与温敏开关探头经金属直接导热,若导热过快、过高,会产生误动作处理。将温敏开关探头从盲管底部抽高约40mm断电,将万用表打至程度于7M的电阻档;然后分别将两表笔与发热管外壳及其任一电源接线端相接,若冷态绝缘电阻小于7M则需更换发热管。2、 发热管绝缘性能下降(一般使用一段时间后才会出现) 其绝缘电阻值不稳定,当漏电电流超过某一数值,漏电保护插头会立即动作处理,需检查排除或更换发热管。  3、未加热时不产生漏电,加满水后产生漏电  发热管外壳烧穿由水导电而产生漏电处理:更换发热管。4、加热指示灯亮,但不能加热  发热管接插端接触有误或断线处理:检查排除; 发热管烧坏处理:更换发热管。5、加热指示灯不亮且不能加热  温控器接插端接触有误或断线处理:检查排除;温控器烧断处理:更换温控器。6、蒸饭车指示灯一直不灭  温控器感温面与电热管法兰面接触点少处理:重新安装温控器,使感温平面接触。
不锈钢厨房设备在使用的过程当中存在哪些误区?
重庆厨房设备因为不易生锈体积轻,耐摔耐用等特点,被广泛应用于生活中。厨房设备就是其中一种,虽然有这么的优点,但是在使用的过程当中还得注意使用方法及保养。怎样保养以及重庆厨房设备在使用的过程当中存在哪些误区?今天小编就跟大家探讨一下:1.加酒烹饪:重庆厨房设备在高温烹饪时,如果加入酒类的调味,酒中的酒精会使重庆中的铬和镍自由溶解,经过分解和食物及汤的融和,会产生有害物质从而影响人体的吸收和消化。2.煮中药:在加热条件下,中药中所含的各种生物碱等生化物质会分解,很容易与重庆厨具中的活性金属元素发生各种化学反应,这将容易降低功效和甚至会产生一些不好的物质。因此,在煮中药时,应选择砂锅或特制的中药锅。3.用强酸、强碱、漂白粉或钢球:清洗脏兮兮的重庆厨房设备时,应注意强酸、强碱性清洗剂或漂白粉不适合清洗表面,因为它会损坏外镀保护层,不能用比较硬的擦洗钢球。相反,应该使用相对柔软的布料。每次清洗后,应及时将水清洗干净,保持干燥。4.大火猛烧:重庆虽然具有良好的导热性,但其散热效果并不理想。如果用大火或大火烹调食物,很容易把锅底烧黑,长期影响重庆厨房设备的导热性。以上就是重庆永宜厨具小编带来的关于重庆厨房设备使用当中出现的一些使用误区,大家在使用过程当中,一定要注意哦!也欢迎您来电咨询我们!
西餐厨房的布局
合理的厨房设计,能帮助企业节省人力物力财力,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作的效果,同样西餐厨房的科学布局既能反映了西餐的档次,也可体现西餐的特色;以下是威廉体育小编为大家总结的西餐厨房的布局的相关内容,希望对你有帮助。一、西餐厨房的设计和布局,需明确以下内容:1.厨房的类型,在餐饮经营者中的市场定位;2.厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色;3.厨房各区域的工作流程:4.厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况:5.厨房工作人员的素质和生产能力;6.厨房能源;7.厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。二、西餐厨房布局的五个基本原则1.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续无阻。2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面.并力求与西餐营业场所靠近或相邻.呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。3.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。4.厨房设备的配置安装需合理,便于清洁、维修和保养。其布局需符合西餐厅整体卫生、消防的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道.5.厨房工作环境的设计。需体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作动力和形成友善的沟通渠道。厨房的设计和布局。需留有发展的余地。以上就是威廉体育小编的分享,如果您有西餐设备相关的需求,可以直接电话联系我们!
重庆厨房设备小编和你谈谈商用厨房设备行业的设计现状
目前,中国已经从过去的需求发展到追求质量和个性的方向。这一发展趋势严重影响了各行业的发展,使各行各业的企业从过去的简单制造开始了自主研发设计的道路。目前,在蓬勃发展的商业厨房设备行业,中国商业厨房产品的设计如何呢?重庆厨房设备小编就我国商用厨具产品的设计情况来和大家分享相关知识。作为一家专业的商用厨房设备制造商,我们认为我国商用厨具行业的设计仍然非常复杂,不能一概而论。具体情况如下:目前,商业厨房设备行业已进入品牌纠纷时期,市场上有各种厨房用具产品。然而,在产品设计中也呈现出同质化的困境。商业厨房设备行业的短缺可以真正满足消费者的需求,并融入设计师的想法。面对市场需求端口的变化,商业厨房用具产品的设计也必须发生变化。在与众多商用厨具设计师的交流中,作者对设计师的观念印象深刻。他指出设计是Copy。当然,这里有更深层次的解释,因为所有设计的产品都有参考,这个参考可能是自然的一切,也可能是别人设计的产品,也可能是设计师对神秘事物的理解和想象的实践表达。这些参考资料的重新发明是设计。在商用厨具产品的设计而言,这种发明有几种情况。一是直接做高仿,这也是国内商用厨具市场长期以来一直受到批评的情况。许多企业或设计师直接复制市场上最畅销的产品,这与真实产品没有什么不同。这种产品设计有很多。二是设计师没有区分产品的流行趋势。在了解了某种风格和材料的产品相对受欢迎后,他们根据猫画虎来设计类似的产品。这种产品的设计更难以预测,而且大多数产品似乎已经成为库存积压。设计师对产品设计没有自己的理解,对社会文化和生活没有清晰的理解和理解,只是想在原产品的基础上稍微改变和调整,可以获得相同的市场收获,这是在材料缺乏时代形成的想法。另外还有一种是比较正统的设计,设计师有深沉的文化底蕴,对社会文化、生活和审美有着自我考虑,对市场产品盛行趋向有一定认识,在产品设计的时能依据市场调查和企业消费开展规划等实践状况来停止综合考量。事实上,有两种情况。一是设计师对某一社会文化和生活方式有深入的了解和考虑,以此为参考设计产品,找到相对合适的企业合作开放消费。另一种是根据市场趋势的节奏开放产品,要求企业或设计师掌握产品的趋势,了解产品的流行因素和内部原因,有针对性的开发和设计。只有内在的共鸣才能满足消费者的真正需求。可以说,商业厨具市场的需求离不开时代的文化特征,即时尚。厨具产品种类繁多,不容易把握市场需求。例如,网上销售产品与实体店销售产品在实践中存在一些差异。一些研究人员指出:互联网 与传统渠道并非完全不同,但客户的消费心理和消费行为在群体上是有特点和差异的。在“互联网 在此期间,企业应遵循简单的理念,适合在线销售的产品比传统渠道更简单、直接、透明。 产品趋于更年轻 ,也就是说,简单现代的产品更受欢迎。线下消费者对产品的整体和外观更感兴趣,互联网更关注一个突出的点,只是为了满足客户的需求或痛点,从而感动他。我们需要非常了解商业厨房设备行业,深入了解和讨论社会文化和时尚生活。这些需求需要更多的专业和专项投资。目前,许多企业在自己的讨论之外寻找外部专业讨论规划公司的智力支持是一个很好的选择,可以在确定设计之前设定方向。当然,商业厨具市场的产品设计也包括商业空间展示设计,这是商业厨具产品设计的延伸。每个消费者都有自己期内都有自己的生活方式和审美追求,这也是近年来定制厨具快速发展的原因之一。商业厨具产品具有文化属性。对文化的深刻理解和适当的表达可以引起人们内心的共鸣,这是真正的市场需求。以上就是重庆厨房设备小编的分享,随着文化价值的逐步突出,商业厨房设备企业必须注重产品的设计感和文化内涵。只有这样,才能满足市场需求,促进企业的长期发展。
选用食堂厨房设备的注意事项
食堂厨房设备通常有灶具、调理类、水池类、排烟类、烹调类、储藏类等。这些设备多多少少没有上百件也有几十件了,您知道这么多的设备该如何选择吗?结合专业人士传授的经验,来跟您说说选用食堂厨房设备的注意事项吧。选择食堂厨房设备的前提是,食堂厨房的设计合理、功能间设置合理、设备位置和尺寸预留合适。水电位不要出错,排烟设计不要有问题,不能影响厨房设备的使用,设备更好选用不锈钢材质的,防火耐用,而且美观。还有其他方面的注意事项,咱们往下看吧。1灶具类主要是大锅灶、炒灶、煲仔炉等,一般选用燃气灶,节能灶。电磁灶比较费电。但应该注意灶具在工作时燃气鼓风产生的噪音会比较大,可能会影响附近人群,所以相应的设备需要配备消音设施(如排烟风机消音房)。2调理类主要是工作台和肉类、蔬果类粗加工设备以及面食机械,工作台采用不锈钢的,光滑平整没有毛刺,木面案用来做面食。3水池有单星、双星和三星水池。三星水池可设置在洗消间,用来清洗大件器具。双星水池一般不设在售饭间,常设在零点厨房和明档,还可以使用混水龙头(冷热水使用方便)和洗地龙头(洗地方便、干净)。而且水池和电位都必须足够,水池足够,可以及时的洗手和清洁食材,电位足够可以避免过载。设置的灯光足够,以免影响菜肴的清洗和制作,更好在水池上方也要有足够灯光。4排烟类排烟管道截面积要足够,能够将厨房内的油烟及时完全地排出,而且还需要设置补风系统,门窗或者暖通。5保温类售饭间一般使用五格保温售饭柜、保温汤桶,保温类设备还有冰箱、冷库等。另外还有食堂厨房必备设备——卫生设备(消毒柜和灭蝇灯)和厨房灭火设备。在选择食堂厨房设备时,首先要注意选用的设备尺寸和型号要适宜,以防位置不足,放置不合适。还要根据用餐人数选择合适功率的设备,设备要方便操作、安全、符合人体力学原理,和一般使用流程。建议大家选择质量好点的厨房设备,使用时间长且安全健康,长期看来比较合算。选择定制设备会比标准款设备贵,电器的定制款要贵很多。其他的台类设备可以根据现场情况和设计需要配置。
工程类厨房一般需要哪些设备
重庆厨房设备表示食堂厨房的配套设备与餐饮单位的餐厅厨房、餐厅厨房、餐厅厨房等配套设备相似。区别在于学校食堂厨房靠近前厅,属于半开放式文件形式。支持设备时,必须满足开放文件要求。一:厨房设备炉灶具类厨房设备中不能少的就是炉灶具了,主要包括大锅灶、小炒炉、煲仔炉、低汤炉、煮面炉、蒸箱等,这些设备都是常用的,使用频率比较高,购买时需要质量靠谱一点的。二:厨房配套设备常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统,排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池、消毒灯、灭蝇灯等,这些都是餐饮类厨房设备需要的。三:主副食烹饪区由于学校食堂厨房为半明档形式,所以设备配套首先选择明档设备,常见的包括单双头大炒炉、单头双尾、双头双尾小炒炉、单双头煲汤炉,以及电磁煎炉等明档设备。四:食材粗加工区粗加工区是将采购的各种食材进行粗加工,然后送往主副食烹饪区,面点区进行食材精加工。该位置配套设备以功能性为主,包括清洗工作台、切菜机、货架等。五:碗具清洗消毒区重庆厨房设备认为确保校园食堂的就餐安全,防范于未然,清洗消毒区是初步关卡。为此需要配套的是自动洗碗机,洗碟机,完善的消毒系统需要搭配大型消毒柜、消毒台,方能满足日常供应。
食堂厨房设备要有那几个特点特征
重庆厨房设备表示食堂厨房设备主要涉及大型燃气灶具、电器设备、不锈钢厨房设备等,使用量超过国内厨房设备。在底部,整个厨房与厨房设备相连。食堂厨房设备需要完整的个性:1、安全食堂有各种厨房设备,包括一些燃气设备和机电设备。设计时注意安全。例如,不能隔离和关闭机电设备和气体设备,以防止爆炸伤害。排烟罩的面积应比燃气设备的面积大20%以上,以防止火花飞溅到装饰天花板和火灾报警器上。电气设备必须有完整的基本保护和保护装置。采用立盛红外节能炉,无明火,锅底和厨房不发黑,不会爆炸一氧化碳、氮气和氧气的化学物理,从而遏制了安全隐患。2、融合这条规则是为了保护厨师的烹饪时间,以便他们能够顺利而节俭地使用食物。例如,布置各种设备,如蔬菜架、服务台和其他配套设备。确保现场符合一般大气和人体工程学。轻视穿插重复作业,降低服务强度,提升服务效果。3、卫生该规定旨在保护酒店厨房的清洁和卫生。换言之,厨房中的所有设备必须易于清理垃圾,并有良好的污水排放方法,这对保护食品质量非常有帮助。同时,在设计之初,应讨论其易于去除纯度,便于废物储存和运输,并满足卫生防疫诉讼的要求。4、美学目前,各种设备的布局都是精致美观的。这代表了一个单位的情况;在设计中,要保护前三条规则,使洪水量虽然美丽,但具有普遍性和有序性,给人们一个新的发现。5、耐用性食堂处理能力大,员工多,装备本能必须真实且安静。服务台、水池和货架必须具有高承载力和耐性。在不知道如何收购的情况下,更好的方法是识别品牌。6、节能节能环保一直是人们关注的话题,重庆厨房设备也不例外。目前,上海的情况是,上海大学的炉灶不注重节能环保,耗电量大,污染环境。在节能环保领域,力生红外节能炉从未陷入绝境,一直在探索和发展。目前,节能率为30%-50%,每台机组每年可节约1万元以上。凭借良好的信誉和高性价比,专家行业已超越其他行业。
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如何减少厨房能源的使用
商用厨房设备的节能问题一直是商用厨房经营者的一大难题,也是商用厨房设备使用者一直关注的问题,因为,商用厨房在加工过程中,会消耗大量的能源,如果能够在项目中使用厨房设备来节约能源,减少能源浪费,就是直接给企业带来利润,降低成本。那么,我们在商用节能炉具生产过程中应该如何减少厨房能源的使用,又如何提高企业的利润呢?厨房灶具厂家的小编来谈一谈。作为专业的大型商用厨房设备厂家,我们认为要让商用炉灶更加的节能,可以采用以下几种方法:(1)新型节能炉头提高燃烧效率灶具燃烧效率主要体现在炉头上,主要通过改造炉头,利用燃烧余热加温使燃油雾化,将后混式改为预混式,提高燃烧效率;选用合适的鼓风机改善新风混合比,减少新风能耗,提高燃烧效率;改变炉膛结构,使炉体保温,减少热量损失,增加热能效率。上述介绍既是炉具改进的方向,也是选配炉具应该注意的技术细节。(2)调控燃料供应,减少空烧时间起锅装盘的时间能占到烹炒时间的三分之一,虽然起锅装盘时高温火烤,但由于厨师太忙,调火既不方便,时间也不允许,所以大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小、这样必然会有相当一部分燃料被浪费掉。在灶口增加自动控制装置,减少锅离灶口时的燃料供应流量,减少空烧时间,可以减少燃料用量。(3)余热回收再利用利用灶台余热加温热水、煮汤、采暖等,达到节能的作用。一些厨具厂在厂内就在灶台中设置了回收装置,或根据要求加装回收置。
商用厨房设备设计之主灶间要点
商用厨房设备设计方案的制作中,各工作间之间的配合问题是要考虑到的一个重要问题之一。每个工作间都有不同的功能,配备不同的商用厨房设备,相应的根据功能也有不同的设计特点。一般的商用厨房设备设计工程副食餐品附加值比较高,主灶间是酒店的主要卖点,应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些,要求也要多一些,投资也相对多一些。在设计时应注意以下要点:主灶间设计要点:主灶间内一般设计为两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。商用厨房设备选用炉具等设备:首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶 外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,厨师工作时就会感到不顺手也会影响餐品品质味道,还会造 成一定的劳动与燃料的浪费。
商用厨房设备如何设计
现代餐饮对商用厨房设备要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用。而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新厨房,应该从细节入手。一、商用厨房设备面积合理适中通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。商用厨房设备面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。二、设备安置重实用新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。厨房内部有不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就会引起火灾。因此,平时除了强化员工的消防意识,防患于未然外,在商用厨房设备间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
新餐厅采购哪些厨房设备可以减少很多问题?
商用厨房设备开过实体店的人都知道,开店的首要任务是厨房设计和设备采购。合理的厨房布局和必要设备采购可以大大节省开店成本,增加净利润。餐饮业作为一种实体,在开业前后都是一个非常重要的环节。对于餐厅来说,开业后的采购是为了日常运营,所以商用厨房设备合理和布局和必要的设备采购是关系到餐厅整体框架的基础。1.开餐厅需要哪些设备?餐厅后厨的主要设备大多是指用电、气设备,包括炉灶炉具设备、商用电磁炉设备、食品机械设备、商用制冷和电加热设备、不锈钢调理设备、清洗 和通风排烟净化设备等。2.新餐厅采购这些设备,首先要考虑的因素!①设备功率:许多开过餐馆的老板都知道,不能购买功率过大的设备。与其他实体店相比,餐馆有很多种电气。如果电力过大,气量不足的情况下,使过程中会因电、气负荷过大而跳闸或其他问题,终会影响店铺的正常运作。②设备尺寸:餐厅的空间有限。餐厅经营者应在在装修前寻找专业的设计团队进行后厨和餐厅的设计布局确定功能区的划分及设备摆放位置,并按照图纸确定设备清单参数,并按照不同品牌和店铺经营要求进行统一定制采购。③生产厂家:采购的设备不一定要有产品,但一定要有质量 ,货比三家,找国内..的商用厨房设备供货商, 后期的维保问题。商用厨房设备的选择原则是什么?①an全准则: 标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲,焊接接头应平整。带电、水、气的设备必须准确安装到位, 无漏水、无漏水、无漏气,并采取相关保护措施。此外,自动灭火系统应安装在厨房操作室,以防火灾。②人性化准则:正常情况下,正规餐厅厨房会有标准的操作流程,通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此,在考虑厨房设备时,设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm,烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。③卫生美观标准:餐厅商用厨房设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面,它们应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此,商业厨房大多采用不锈钢。此外,餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整,水平、垂直,美观易用。④环保准则:如果使用燃气和燃料设备,尽量选择节能设备,使燃料充分燃烧,减少废气排放;厨房污水必须经油水分离器净化后排放;厨房油烟也应经过 油烟机净化处理,达到 标准。
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